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Lezioni di cucina romana

La cucina romana, partendo da ingredienti semplici, si caratterizza per pietanze ricche di gusto, nelle quali è fondamentale bilanciare i sapori e scegliere ingredienti di qualità. Conoscere alcuni piccoli segreti per la preparazione, oltre alle caratteristiche dei prodotti da utilizzare, è determinante per la creazione di un buon piatto. Lo chef Fabrizio Sepe, esperto di …

L’UOVO E LE BUONE MANIERE

Nell’articolo “La rivincita dell’uovo, un alimento prezioso” abbiamo cercato di capire perché oggi è stato rivalutato il consumo di uova e sfatata la sua correlazione con il colesterolo. Prevedere un pasto a base di uova nella nostra dieta è una buona abitudine, ma facciamo attenzione a come trattarle per evitare l’insorgere di una contaminazione batterica. Rispetto …

LA PASTA NELLE SUE FORME

La pasta, quel prodotto unico nel mondo ma diverso in ogni parte d’Italia, rappresenta un po’ il nostro orgoglio nazionale. Forse è proprio la diversità che lo rende così amato. Esistono infinite ricette che hanno la pasta come protagonista, ma ciò che spesso fa la differenza tra un piatto e un altro è la tipologia …

LA RIVINCITA DELL’UOVO, UN ALIMENTO PREZIOSO

Per anni l’uovo è stato demonizzato, in quanto associato all’aumento del livello di colesterolo nel nostro organismo e alle infezioni da salmonella. Oggi, grazie a diversi studi scientifici, sono state rivalutate la sua funzione benefica e le sue innumerevoli proprietà nutrizionali. Non dimentichiamo che l’uovo è sempre stato fondamentale per le sue proprietà fisiche e …

Il tiramisù: una delizia nazionale

In Italia ci sono diversi dolci dalle origini ben definite, poi esportati anche in altre regioni. Facciamo l’esempio della pastiera napoletana, dei cannoli siciliani, dei maritozzi romani, solo per citarne alcuni. C’è invece un dolce la cui paternità è contesa fra diverse regioni settentrionali e centrali, talmente buono che ha conquistato tutto il Paese. Stiamo …

La Pasqua sulle tavole degli italiani

La primavera, ricca di colori e profumi, è la stagione in cui si celebra la Pasqua. Le tradizioni legate a questa solennità cristiana riguardano i festeggiamenti, che variano da regione a regione, e la preparazione di piatti e dolci caratteristici. Alcune delle tradizioni culinarie, come ad esempio la colomba e le uova di cioccolato, sono diffuse a livello …

Cibi fritti e salute

Mangiare cibi fritti fa bene o fa male? Come orientarsi? Per anni il fritto è stato demonizzato, perché si riteneva che fosse dannoso per la salute oltre a essere molto calorico e quindi una minaccia per la linea. Una ricerca spagnola svolta alcuni anni fa ha rivalutato questo metodo di cottura, purché fatto in modo …

Maritozzo: un dolce evocativo

La cucina romana è nota per i suoi primi piatti; pensiamo alle classiche Amatriciana, Gricia, Carbonara, Cacio e pepe, ma poco per i dolci. Tuttavia, c’è un dolce romano talmente buono da garantire alla capitale la notorietà anche da questo punto di vista. Stiamo parlando del maritozzo! A quanti romani sarà capitato da piccoli di …

Cicoria che passione! O la ami o la odi

La cicoria essendo caratterizzata da un sapore amarognolo non a tutti piace, ma a chi ne è goloso farà sicuramente piacere sapere che questo ortaggio è ricco di proprietà benefiche per l’organismo. Questa pianta perenne può essere sia selvatica sia coltivata e ne esistono diverse varietà. Quella spontanea, che cresce nei terreni incolti e sugli …

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