Mangiare cibi fritti fa bene o fa male? Come orientarsi? Per anni il fritto è stato demonizzato, perché si riteneva che fosse dannoso per la salute oltre a essere molto calorico e quindi una minaccia per la linea. Una ricerca spagnola svolta alcuni anni fa ha rivalutato questo metodo di cottura, purché fatto in modo …
La cucina romana è nota per i suoi primi piatti; pensiamo alle classiche Amatriciana, Gricia, Carbonara, Cacio e pepe, ma poco per i dolci. Tuttavia, c’è un dolce romano talmente buono da garantire alla capitale la notorietà anche da questo punto di vista. Stiamo parlando del maritozzo! A quanti romani sarà capitato da piccoli di …
Se parliamo di cucina romana, la prima cosa che ci viene in mente è un breve, ma “intenso”, elenco di primi piatti. Pensiamo alla pasta all’Amatriciana, alla sua versione in bianco ossia la Gricia, alla Carbonara e alla Cacio e pepe. Sono piatti che hanno origini antiche e fanno parte della cosiddetta cucina povera. Qui …
La cicoria essendo caratterizzata da un sapore amarognolo non a tutti piace, ma a chi ne è goloso farà sicuramente piacere sapere che questo ortaggio è ricco di proprietà benefiche per l’organismo. Questa pianta perenne può essere sia selvatica sia coltivata e ne esistono diverse varietà. Quella spontanea, che cresce nei terreni incolti e sugli …
Questo piatto tipico della cucina popolare romana ha origine nel quartiere Testaccio della capitale. Qui aveva sede lo storico mattatoio che risale al tardo Ottocento (che da alcuni anni è stato riqualificato e convertito a polo di ricerca e produzione artistica e culturale). Parte del compenso degli operai del mattatoio includeva gli scarti della macellazione, …
La pianta del carciofo viene coltivata in genere nel mese di giugno e i frutti si raccolgono fra ottobre e maggio. Esistono diverse varietà di carciofi, dalla forma tondeggiante o allungata, con o senza spine, dal colore verde e a volte sfumato di viola. In Italia il carciofo viene coltivato in diverse regioni e le …
Per il pranzo di Natale lo chef Fabrizio Sepe propone un menu all’insegna della migliore tradizione. Sapori di una volta, aggiornati con maestria ed equilibrio in un ambiente raccolto ed elegante. Orario del pranzo: dalle 13.00 alle 15.00. Antipasti Fritto misto vegetale cavolfiori, broccoli, carciofi. Polpette di bollito di manzo su salsa verde. Primi piatti …
Baccalà e stoccafisso: due parole molto diverse fra loro, ma che indicano lo stesso tipo di pesce, il merluzzo. Vediamo insieme quali sono le differenze. Per quanto riguarda il baccalà, il merluzzo viene privato della testa, aperto, eviscerato e tagliato a filetti per facilitarne la lavorazione in cucina. Se i filetti vengono sottoposti al processo …
Con l’arrivo dell’autunno e con l’avvicinarsi della festa di Halloween, la zucca sarà uno degli ortaggi più in vista sui banchi di ortofrutta e non solo. Questo ortaggio oltre a essere buono e ad avere un sapore delicato, ha numerose proprietà nutritive, ha il vantaggio di avere un basso contenuto calorico e il suo consumo …
