Il merluzzo: conservazione, proprietà nutrizionali e utilizzi in cucina
Baccalà e stoccafisso: due parole molto diverse fra loro, ma che indicano lo stesso tipo di pesce, il merluzzo. Vediamo insieme quali sono le differenze. Per quanto riguarda il baccalà, il merluzzo viene privato della testa, aperto, eviscerato e tagliato a filetti per facilitarne la lavorazione in cucina. Se i filetti vengono sottoposti al processo …
